Du trenger ikke marinere kjøttet over natten
Glem alt om å la kjøttet ligge i marinade til neste dag. Det finnes et enkelt triks som koster nesten ingenting – og som du mest sannsynlig allerede har stående i kjøkkenskapet. De fleste bruker det bare til baking, men det kan faktisk forvandle selv de billigste kjøttstykker til saftig og mørt kjøtt.
Hemmeligheten er natron. Dette er ikke et gammelt husråd uten vitenskapelig grunnlag, men en metode basert på ren kjemi. Resultatet? Selv et billig stykke oksekjøtt kan få en merkbart bedre tekstur.
Derfor blir kjøttet mørere
Mange kjenner seg igjen i at kjøttet noen ganger blir perfekt, mens det andre ganger ender opp tørt og seigt. Natron kan hjelpe ved å endre pH-verdien på kjøttets overflate.
Når overflaten blir mer basisk, binder ikke proteinene seg like hardt sammen under steking eller tilberedning. Det gir flere fordeler:
- Muskelfibrene blir mykere
- Kjøttet holder bedre på saften
- Overflaten bruner raskere og får mer smak
- Tilberedningen kan gå raskere
Det er nettopp derfor mange profesjonelle kokker og restauranter bruker lignende teknikker når de jobber med rimeligere kjøttstykker.
Slik bruker du natron på kjøtt
Det finnes to enkle fremgangsmåter å velge mellom.
Metode 1: Direkte på kjøttet
Denne metoden fungerer godt til koteletter, biffer og andre hele kjøttstykker.
- Dryss et tynt lag natron over kjøttet
- La det hvile i kjøleskapet i 20–30 minutter
- Skyll kjøttet grundig under kaldt vann
- Dunk det tørt med kjøkkenpapir
- Tilbered som normalt
Metode 2: Natronoppløsning
Denne metoden egner seg godt til gryteretter, wok-retter og kjøttdeig.
Bland følgende for hver 500 gram kjøtt:
- 1 teskje natron
- ¼ kopp vann
Vend kjøttet i blandingen og la det stå i cirka 15 minutter før tilberedning.
Perfekt for rimelige kjøttstykker
Med stadig stigende matpriser leter mange etter smarte måter å få mer ut av billigere kjøttstykker. Natron kan være særlig nyttig for:
- Okseklump
- Bog
- Nakkekotelett
- Skank
- Grytekjøtt
- Kjøttdeig av okse
Disse stykkene kan ofte bli betydelig mørere uten at du trenger mange timer med tilberedning.
Flere fordeler med metoden
I tillegg til å gjøre kjøttet mørere har metoden flere praktiske fordeler:
- Raskere enn tradisjonelle marinader
- Påvirker ikke smaken hvis kjøttet skylles ordentlig
- Kan brukes til oksekjøtt, svinekjøtt, kylling og lam
- Gir saftigere hjemmelagde burgere og kjøttkaker
- Krever bare én ingrediens som de fleste allerede har hjemme
Trikset er velkjent i det asiatiske kjøkkenet
Har du noen gang lurt på hvorfor oksekjøttet på mange asiatiske restauranter er så utrolig mørt? Forklaringen kan ligge i en teknikk som kalles «velveting». Her brukes natron ofte som en del av prosessen for å forbedre kjøttets struktur.
Metoden har vært i bruk i flere tiår og er kjent for å gjøre selv relativt seigt kjøtt overraskende mørt.
Neste gang du står med et billig kjøttstykke fra dagligvarebutikken, kan det derfor være vel verdt å prøve dette enkle trikset. Resultatet kan gi kjøttet en kvalitetsfølelse som gjør det langt dyrere enn det faktisk var.
