En enkel ingrediens forandrer måten vi baker på
Løsningen du høyst sannsynlig allerede har stående i kjøkkenskapet, kan redusere både kaloriinnholdet og bakekostnadene betraktelig. Et helt vanlig fruktprodukt gir en overraskende myk og fin deigstruktur – uten at det går på bekostning av smak eller tekstur.
Stigende smørpriser kombinert med et økt fokus på helse får mange ivrige hjemmebakere til å søke etter lettere alternativer i deigen. Tradisjonelt smør gir riktignok en fantastisk aroma, men det tilfører samtidig enorme mengder kalorier og en tung dose mettet fett.
Ernæringseksperter understreker gjerne at fettstoffer er nødvendige i matlaging, men de anbefaler på det sterkeste å redusere de tyngste variantene gjennom smarte bytter. Ved å erstatte smøret med en lettere ingrediens i favorittbaksten din, kan du redusere kaloriinnholdet nesten ti ganger per 100 gram brukt fettstoff.
For å sette det i perspektiv: 100 gram smør inneholder cirka 82 % fett og svimlende 715 kilokalorier. I en klassisk hjemmebakt pai stiger energiregnskapet raskt. Rent ernæringsmessig bidrar smør også med mye mettet fett, som i store mengder sjelden er gunstig for hjerte- og karsystemet vårt.
Eplemos for under 50 kroner forandrer bakereglene
Hemmeligheten ligger i et lettilgjengelig produkt som de fleste forbinder med en rask matbit eller barnemat: helt glatt, usøtet eplemos. Et standardglass koster som regel under 50 kroner og inneholder beskjedne 70 kilokalorier per 100 gram. Sammenlignet med smørets 715 kilokalorier er forskjellen enorm.
Det er dessuten en betydelig prisforskjell mellom de to ingrediensene. Et kilo smør kan lett svinge mellom 180 og 250 kroner, mens fruktmos er et langt mer budsjettvennlig valg. Det betyr at helse og økonomi plutselig går hånd i hånd – noe som merkes godt hvis du baker ofte.
Dette enkle bake-trikset passer perfekt inn i moderne kostråd som oppfordrer til å begrense mettet fett. Bytter du ut deler av eller hele smørmengden med eplemos, beholder du den store gleden ved å spise kake – noe som ofte er den vanskeligste balansen i fettfattige oppskrifter.
Forskere har dessuten påvist at eplenes naturlige pektin fungerer som et fremragende bindemiddel. Det holder effektivt på fuktigheten i deigen, slik at kakebunnen forblir deilig, ikke tørker ut, og viktigst av alt ikke sprekker når du skjærer i den.
Hvorfor fruktmos mykgjør kakedeigen langt bedre enn smør
I klassisk konditori legger fettet seg som en barriere rundt melpartiklene for å hemme dannelsen av seigt gluten. Det er nettopp dette som gjør bunnen sprø. Når du bruker usøtet eplemos, trer helt andre mekanismer i kraft, og sluttresultatet overrasker positivt.
Pektinet i eplene virker nesten som en slags spiselig lim. Det samler de øvrige ingrediensene og kapsler inn fuktigheten, slik at baksten forblir myk i bunnen og slipper formen uten problemer. Pektin danner rett og slett et fint nettverk som binder vannet optimalt.
I tillegg får du en merkbar praktisk fordel. Mens smør blir steinhardt i kjøleskapet og gjør mørdeigen motvillig å jobbe med, beholder en deig basert på eplemos smidigheten sin. Du kan kjevle deigen jevnt og tynt ut med én gang, noe som reduserer risikoen for uønskede sprekker.
En vellykket deig uten tradisjonelt fettstoff bør kjennes smidig og myk, men aldri klissete. Fester deigen seg for mye til fingrene, strør du bare litt ekstra mel over og elter den forsiktig igjen.
Baker du derimot salte paier der fruktsmak er uønsket, er tykk naturell yoghurt et utmerket alternativ. Her er det yoghurtens melkesyre som forsiktig bryter ned glutentrådene, noe som sikrer deg en deilig mør og behagelig paibund til middagen.
Steg-for-steg-guide: Slik erstatter du smøret på riktig måte
Hovedregelen for å bytte ut bakefettet er heldigvis utrolig enkel å huske: Du skal alltid beholde nøyaktig samme vektmengde.
For hver 100 gram smør oppskriften krever, bruker du 100 gram glatt, usøtet eplemos til dessertene, eller 100 gram naturell yoghurt til de salte variantene.
Vær særlig oppmerksom på deigenes væskebalanse. Siden fruktmos og yoghurt naturlig inneholder mye vann, bør du halvere mengden andre væsker, som for eksempel melk. I de fleste tilfeller er ett egg kombinert med mosen mer enn nok til å binde deigen sammen.
For å etterligne den litt sprø, klassiske strukturen bør du tilsette litt bakepulver og en anelse olje. Denne kombinasjonen optimaliserer teksturen, samtidig som du fortsatt reduserer det mettede fettet til fordel for sunnere plantebaserte alternativer.
- 100 gram glatt eplemos (helt uten tilsatt sukker)
- 250 gram vanlig hvetemel
- Ett helt egg
- En halv teskje bakepulver
- En enkelt spiseskje rapsolje eller god olivenolje
- En liten klype salt
- Eventuelt noen dråper vann hvis konsistensen kjennes for tørr
Disse kakestypene egner seg aller best for trikset
Til det søte kjøkkenet er usøtet eplemos helt uovertruffet. Den milde, fruktige karakteren passer fenomenalt godt til varme eple- og pærekaker, friske bærterte, klassiske kremkaker og fyldige ostekaker på sprø bunn.
Står menyen derimot på middag der en nøytral smaksprofil kreves, vinner yoghurten frem. Den er ideell i en fransk quiche fylt med bacon og ost, delikate laksepaier eller rustikke grønnsaksbunner toppet med aubergine og kremet blåmuggost.
Forskning på kostholdsvaner peker gang på gang på at vi bør redusere mengden mettet fett i hverdagen. Å fjerne smøret fra hjemmebaksten er et både effektivt og velsmakende tiltak som støtter hjertehelsen uten å kreve ekstreme kostholdsendringer.
Vær oppmerksom på dette når du baker kaker uten smør
Ethvert bytte av grunnleggende ingredienser vil uunngåelig endre deigenes oppførsel. En mosbasert kakedeig kan ha en tendens til å feste seg litt mer til kjevlen. Dette løses enkelt ved å kjevle den ut mellom to stykker bakepapir, noe som gir en helt tynn bunn som er lett å legge ned i bakeformen.
Selve steketiden krever også oppmerksomhet. Lette kakebunner tar ofte raskt farge langs kanten, mens midten fortsatt trenger mer tid. Skru gjerne temperaturen litt ned, og stek kaken noen minutter lengre hvis kjernen ikke kjennes ferdig ennå.
Elsker du den fyldige duften av brunet smør i kjøkkenet? Prøv et smart kompromis: Bytt kun ut halvparten av smøret med mos. Dette halverer fortsatt kaloriene, men sikrer at hjemmebaksten dufter og smaker akkurat slik du husker det fra barndommen.
Derfor er metoden genial – også for deg som ikke er på slankekur
En deilig kake med en lettere bunn er en ekte vinner til enhver anledning, enten det gjelder en søndagsmiddag eller en stor feiring. Fraværet av tungt fett gjør det mulig å forsyne seg med et ekstra stykke helt uten å kjenne seg tung og overmett. Det er dessuten strålende nyheter for alle med forhøyet kolesterol.
Samtidig gir dette smarte tipset deg uendelig fleksibilitet i hverdagen. Oppdager du midt i bakingen at du mangler smør, trenger du ikke stresse. Du tar bare frem et glass eplemos eller en rest yoghurt fra kjøleskapet og redder baksten. Den blir saftig og uimotståelig, og gjestene vil garantert ikke merke at den hemmelige ingrediensen er byttet ut.
